①菊芋de探求 | 長野県

【芙蓉酒造協同組合】
〒３８５－００３４
長野県佐久市平賀5371番地1
TEL 0267-62-0340
営業時間　8：30 ～17：00
（日・祝日）
中込駅から徒歩15分程

～長野・佐久市
130年以上の歴史をもつ蔵元～
歴史ある蔵の6代目、依田 昂憲さん
伝統を守りながら、日本酒や焼酎
以外にもクラフトジンなど新たな
商品開発をされておられる姿勢が
とても素敵でした。

菊芋焼酎は20年以上前から有休農地を
活用し菊芋栽培をしている業者さんより
依頼があってから長く製造しておられます。
驚いたことは、菊芋以外にも様々な
野菜を使った焼酎が豊富にありました！
レタス、長芋、じゃがいも、キャベツ、
れんこん、かぼちゃ、野沢菜かぶ、
紫蘇、えのきだけなど。
さらには菊芋と同じく世界三大健康野菜の
１つに並ぶヤーコン焼酎もございました。

依田さんのお話の中で印象に残った言葉は、
【原料や焼酎の製造・飲み方についても
大切だが、そのお酒がもつ「熟成」に
ついてロマンを語れたらいい。時間の
経過とともに深まる香りや味わい、
そしてそれは熟成にかけた時間でしか
解決しないのでそこにお酒の美味しさや
深みがあって楽しいんです！】と
熱い思いが伝わってきました。

全国各地から新しいお酒づくりと
文化を発信する芙蓉酒造の挑戦が
今後ますます楽しみです！

次は菊芋焼酎の製造の様子を
お伝えします

ごきげんよう

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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