菊芋のアクの成分はなぁに？
「菊芋のアクの成分はなぁに？」
この時期は菊芋が旬なので調理をする
機会が増えるのでよく尋ねられる質問🧐
菊芋は、イヌリン、ポリフェノール、
カリウムなどを豊富に含みます。
菊芋のアクは主にポリフェノール
成分が空気に触れて酸化し、褐色に変化
するために起こります。
アク抜きは必ずしも必須ではありません。
栄養素を考えたらそのまま調理してもいい
のですがどうしても気になる方は、水や
酢水に軽く浸すといいです😋
ごきげんよう🐕🦺
日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour
Artichoke