イヌリン含む野菜レシピ②

過去に紹介した書籍の中から
ピックアップした内容を3つ
順にご紹介いたします。📚
書籍：キクイモスーパーパワー
主婦の友インフォス編
ご指導いただいた先生
板倉弘重（品川イーストワンメディカル
クリニック理事長　医学博士）
永島俊夫（東京農業大学名誉教授）
高橋玄朴（キクイモ研究会会長）
落合貴子（フードコーディネーター栄養士）

イヌリン野菜レシピ②
（引用箇所Ｐ28）

【たまねぎ】
たまねぎの健康成分
⇓
アリシン…血液をサラサラにして、
善玉コレステロールを増やし、悪玉
コレステロールを減らす働きがある。
ビタミンB1と結合するとアリチアミン
という成分になり、疲労回復に役立つ
ため、ビタミンB1が豊富な豚肉や
大豆などと摂ると効果的

ケルセチン…皮の黄色い色素で、ポリ
フェノールの一種。強い抗酸化作用が
あり、血管をしなやかにし、血圧を下げ、
血糖低下作用も。調理の際は水洗いした
皮も煮出すなどして、ケルセチンを
一緒に摂るとよい

【皮ごとたまねぎスープ】
材料（２人分）
たまねぎ…小２個
たまねぎの皮…適量
コンソメ…１～２個

作り方
１、たまねぎは上下を落として皮を
むき、下側に十字の隠し包丁を
入れて鍋に入れる
２、むいた皮のきれいそうなところを
水洗いして、だし用パック（お茶用
パック）に詰める
３、①にたまねぎが浸るくらいの水（分量外）
を加えて、パックに詰めた皮と
コンソメを入れて火にかける
４、煮込むと渋みが出るため、スープに
色が出た時点で皮のパックを取り出す
５、軟らかく火が通ったらできあがり

ごきげんよう👋

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