エルサレム・アティチョークJERUSALEM　ARTICHOKE（英）イラスト

【西洋料理精義】
著者：手塚　かね子
発行：昭和14年(1939年)8月25日

（引用箇所：P148）

エルサレム・アティチョーク
JERUSALEM　ARTICHOKE（英）
トピナムブールTOPINAMBOUR(彿)
きくいも、菊芋（根菜）

菊芋は、菊科日向葵属の多年生草本で、
カナダノ原産であります。
料理には地下の塊莖を用ゐます。
十一月頃が旬であります。
非常に収穫の多いものであつて如何
なる荒地にも栽培が出来ますから、
將來は大に栽培して、もつと一般的に
用ゐるやう、調理法を研究する價値が
あると思ひます。著者は、庭に栽培を
試み調理法を實驗して見たのであり
ますが、可なりおいしくいたゞけます。

この当時から荒地でも栽培可能で
収穫量も多く、将来は広く栽培して
利用される価値があると言われて
います。著者である手塚氏自身も
庭で栽培し調理を試みたらかなり
美味しく食べられたとありますね。
昔から菊芋は栄養豊富な上に美味しい
野菜として注目されてきたという
ことでしょうか💫
写真は右上が菊芋の画像です。
大きくはっきりと細かくイラストが
記載されとても迫力ありますね✨

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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