Purèe de Pommes aux Topinanbours菊芋ピユレー

【美味フランス料理】
著者：高山　菊次
発行：昭和9年(1934年)７月１日

（引用箇所：P176～177）

NO.１１　菊芋のピユレー
（Purèe de Pommes aux Topinanbours）

【材料】
バター大匙一杯、鹽、胡椒、牛乳一合、
馬鈴薯、トピナンブール各六七十匁

【調理法】
「ピューレ・ド・ポム・オー・トピナンブール」
沸騰せる淸水に鹽を加へ、ジャガ薯とトピナン
ブールを同量づゝ投じ柔かく茹で、一緒に裏漉し
します。（この香の高い茹汁は他スープにする
爲に是非保存して下さい）裏漉したる菜精
（ピューレ）は鹽、胡椒して牛乳を加へ、尙
バタを混じてよく練り雜ぜて深焼鉢に數延べ、
バタを數粒加へ蒸焼器（オーヴン）で狐色に
焼上げます。單に茶精（ピューレ）丈けに
バタを混じてビフテツク又はロチに附合せ
ても宜しい。

じゃが芋と菊芋を同量で調理！
茹で汁は香り高いので他のいろんな
スープに使うため保存することを
すすめられてますね✨
単なるピューレのレシピだけではなく
茹で汁も最後まで大事にいただく
方法が贅沢な節約の知恵に感じます😋

ごきげんよう👋

日本菊芋協会
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