千葉県☆チッコ豆腐

きくいもde旅気分！

伝承地域は南房総市、鴨川市

使用食材は酢・牛乳

<歴史-由来-関連行事>

江戸時代8代将軍、徳川吉宗公がインド産と
言われる白牛を嶺岡牧、現千葉県南房総市、鴨川市で
飼育し白牛の乳から白牛酪」　という乳製品を
つくったことが日本酪農の始まりと言われる
白牛は、ラクダのようなコブがあり
長く垂れた耳、白い毛色の、日本では
現在鴨川市でしか見られない珍しい品種

チッコ豆腐は千葉県安房鴨川地方で
昔から食べられてる牛の初乳からつくられた豆腐
産後の牛の初乳を火にかけ固めたもので
日本の伝統的なチーズの一種
しかし初乳を使った料理の為痛みが早く
一般には流通せず、酪農家の間で
親しまれてきた郷土料理

地域によって、チッコカタメターノ
（「乳っこ固めたもの」が由来）や嶺岡豆腐
と呼ばれる
初乳ではなく常乳を使用し、一般に販売
できるように加工した「牛乳豆腐」と
呼ばれる料理もある
製法も呼び名も様々であるが昔から酪農が
盛んであった地域で生まれた食文化

<食習の機会・時季>

チッコ豆腐は牛が生まれた際の
初乳を使ってつくられ酪農家の間で
食べられてきたが、現在は牛乳を加熱して
様々に加工されて広く一般的に食べられる

<飲食方法>

牛乳を沸騰させないよう火にかけて温める
酢を回し入れ、水分とチッコ豆腐に
分離したら火を止めてざるにあけ、
水分を取り除く
よく水分を切ったら完成
醤油などをかけて食べる

【千葉　チッコ豆腐／牛乳豆腐】

材料（4人分）

牛乳　　１Ｌ
穀物酢　大さじ４

作り方

1、鍋に牛乳を入れ火にかける
沸騰直前になったら火を止めて
穀物酢を入れ静かにまぜる

2、白く固まったら、濡らしたさらしの
フキンで漉す
かたちをととのえて冷ます

3、食べる時に醤油をかける
砂糖をかけたり、砂糖と醤油で
味をつけそぼろ状にしても美味しい
このようにちっこ豆腐は食材として
アレンジが可能

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名 : 房総のふるさと料理/農業千葉刊行部

千葉県の郷土料理
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/chiba.html

🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
穀物酢の分量の半量は
菊芋酢を使用しました

濃厚で美味しく、醤油や塩を
つけながらいただきました😋

フキンがなかったので
キッチンペーパーで濾しました📑

ごきげんよう👋

キクイニモスト
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