書籍：新しい西洋料理の130種

【新しい西洋料理の作方130種】
ハンドブックＮＯ.９
著者：北川　敬三
発行：昭和21年(1946年)12月15日

（引用箇所：P96）

九〇、菊芋の衣揚げ
（フリターズ・オブ・ジュルサレム・
アーテチョウクス）

材料
菊芋二〇〇瓦、サラド油大匙二杯、
酢大匙二杯、鹽、胡椒、刻みパセリ、
揚油、小麥粉。

拵へ方
菊芋の皮を剥いて茹で、五粍くらゐの
厚さに切り、器に入れ、鹽、酢、サラド油、
胡椒等で一時間くらゐ漬ける。
フライパンに油を煮立て、水溶き小麥粉
（天ぷらの衣より少し濃く）に鹽と
刻みパセリを加へ、これを菊芋にたつぷり
被せつけて油の中に入れて狐色に揚げ、
熱いうちに供す。

注意―牛乳で衣を作ると良い色に揚がる。
※五粍―５ｍｍ

酢を加えマリネ風に下味した菊芋を
揚げる！それがカリッと香ばしい衣に
包まれた一品😋
普段は天ぷらにするか素揚げにする
ことが多いですがさっそくこちらも
試しみようと思います。副菜にも、
おつまみにもぴったりでしょうね♪
牛乳で衣づくりも珍しい🧐✨

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour
Artichoke