書籍：食用植物學

【食用植物學】第三版
共著
藥學博士　服部 健三
藥學士 近藤 信
発行：昭和10年(1935年)11月8日

単なる食材の紹介ではなく資源植物としての
利用価値と数字をもとに成分を分析し、
食用・薬用・工業用まで視野に入れて
研究されていた資料です。
下記はキク科植物の菊芋についての
記載を全て引用しました。

（引用箇所：P29）

４１．きくいも　菊芋
（Helianthus tuberosus L.）

植物
莖の高さ1.5～2.0米若くは2.1～2.4米に
達す。葉は下部のもの對生、上部のもの
互生し、長橢圓形にして、緣邊微鋸齒を
有し大なる脈を具ふ。地下に“さといも”
に似たる塊莖を有す。

産地、分布
南米の原産なれども、山林又は路傍に
自生す。時に庭園に培養して觀賞に
供する事あり。

食用方法
地下にある塊莖は食用に供せらる。
馬鈴薯の如く皮を去り細切したる
ものを煮て食すれば其味遙に馬鈴薯
より佳味なり。この芋の塊莖には
表面紫色のものと白色のものとあり。
白色の方美味なり。外國にては冬の
野菜として珍重せらる。

一般成分
可食部７８．６
水分８２．６６
總窒素０．３９４
蛋白質（Ｎ×６．２５）２．４６
脂肪０・０７
含水炭素１２．４６
繊維０・６４
無機質１．５３
（水溶性１．１２、不溶性０．４１）
アルカリ價１１．７
（曹達及カリに依る分９．１、
石灰及苦土に依る分２．６）
燐酸（Ｐ₂Ｏ₅）０．１４
石灰（ＣａＯ）０．００９
鐵（ＦｅＯ）０．００６
食鹽０．０７７
溫量６２カロリー。

１００カロリーに相當する菊芋の瓦量
１６１．２９
＜１００カロリー中＞
水分１３３．３２
蛋白質３．９７
脂肪０．１１
含水炭素２０．１０
繊維１．０３
無機質２．４７

１００カロリー中に
含有せらるる成分の
カロリー比は下の如し。
蛋白質１６．２８
脂肪１．０２
含水炭素８２．４１。
特殊成分
菊芋中にはイヌリンを含有す。
参考文献：菊芋より西精の製造に就て
武富昇、四屋文彦：工化２９、５０１
（大正１５年、１９２６）
又次の如き特許あり。菊芋塊根を冷凍せる
後適當に細断し、之を５０℃以上に於て
乾燥せしめ、以て優良なる果糖製造原料
其他酒精、ブタノール、アセトン製造原料
たらしむ。
（佐藤勘之助、特許公告Ｎｏ.2848、
昭和９年７月２０日）。
（１）新撰日本食品成分總攬

昭和初期頃菊芋はじゃがいもより美味と
評価されていた時期だったことに驚き！
さらに食用だけでなく工業原料としても
注目されていました📚

現在は機能性・健康野菜として
評価され、特にイヌリンに着目して
いた点も先見的🎯
栄養価は低カロリーで繊維質も多く、
当時から冬の野菜として珍重とあり
今でいう「スーパーフード」的
イメージでしょうか🧐
美味しさについては白色の塊茎を
評価されてますね♪
今現在も赤派？白派？
なんて話題にすることも☺️
菊芋に関する内容は以上ですが
どの植物も数値的な内容が多く
研究の熱心さが伝わってきます✨

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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