病人食物の調理法（食餌療養）

【病人食物の調理法】（食餌療養）
著者：手塚　敏子
発行者：橋本　義貞
発行：大正１３年（1９２４年）３月２８日

手塚敏子氏は大正時代に看護、栄養、
教育関係の指導者、著述家として
活躍した人物
サブタイトルに食餌療養とあるように
女性の家庭看護に重点を置いて病人食を
指導する内容が記載されています
※食餌（病気を治すたべもの、材料）

二四、菊芋
〇菊芋の蒸焼
（引用箇所：P７９）

菊芋
玉子
牛乳
バター
トマトソース

菊芋を茹で、裏漉にし、玉子、牛乳、
バター等を混ぜ合せ、鹽で味を付け、
更によく攪き混ぜ、パイ皿で焼きます。
頂くときにはトマトソースをかけます。

菊芋を茹でて裏漉しされたやさしい甘みの
ピューレが合わさった洋風グラタン！？の
ような素敵な一品ですね🍽️
材料はとてもシンプルですが、菊芋を裏漉し
するこのひと手間が高級感を感じさせます💫

レシピ名は思い切り「和」ですがパイ皿に
いれて焼き上げ、料理のイメージから当時
西洋料理の影響を受けてるのもわかります🧐

シンプルな食材で消化のよい病人食の
レシピですが見た目にもおしゃれで
おもてなし料理にもなりますね😋
トマトソースがいいアクセントになり
ワインに合わせていただきたい🍷✨

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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