愛媛県☆せんざんき
きくいもde旅気分!
主な伝承地域は東予地方
主な使用食材は若鶏、骨付き
<歴史ー由来ー関連行事>
せんざんき(千斬切、せんざん雉)は鶏料理が
盛んな東予地方、今治市辺りの郷土料理
鶏のいろいろな部位の骨付き肉を
使った揚げ物料理で、江戸時代、
近見山のキジを捕獲し揚げ物に
したことが始まりといわれてる
およそ300年前のことであり文献史料に
詳細等は見つかっていない
現在では鶏肉が用いられているが
鶏を丸ごと千のように斬るため
千斬切(せんざんき)と呼ぶようになった
中国語の発音がなまって骨付鶏のから揚げを
意味する軟炸鶏(エンザーチ)、
骨なし鶏のから揚げを意味する
清炸鶏(チンザーチ)になったなど各説がある
骨ごと揚げることによって骨から
出た旨味とあらかじめ漬けておいた
下味が加熱で一段としみ込みカラッと
揚がった食感と濃厚な味付けが支持されてる
今治地域には戦後間もなくせんざんきの店として
繁昌店となった店がありせんざんきを食べようと
この店に長蛇の列ができたといわれこの頃から
今治地域にせんざんきが広がったといわれる
<食習の機会・時季>
祝いの席などの行事には必ず食卓に並ぶ
親戚や友人が集まる時から子どもの運動会や
遠足、日々の弁当、あらゆる場面で食べられて
おり年間を通じて食べられてる
<飲食方法>
若鶏の骨付きを一口大のぶつ切りにして
ボウルに薄口醤油、酒、生姜汁、こしょうを
混ぜ合わせて若鶏を漬け込み馴染ませる
揚げ油を中温にして片栗粉をつけて揚げる
一般的な唐揚げと違うのは、せんざんきは
鶏肉を骨つきのまま揚げる
【愛媛 せんざんき】
材料(4人分)
若鶏の骨つき 600g
薄口醤油 大さじ1・1/2
酒 大さじ1・1/2
生姜汁 少々
こしょう 少々
片栗粉 適量
すりおろしにんにく 少々
作り方
1、若鶏の骨つきを一口大のぶつ切りにする
2、ボウルに薄口醤油、酒、しょうが汁、
こしょう、すりおろしにんにくを混ぜ合わせ
1を20分くらい浸け味を馴染ませる
3、揚げ油を中温にして2に片栗粉を付け揚げる
出典:農林水産省(うちの郷土料理)
レシピ提供元名 : えひめ郷土料理物語
愛媛県観光協会 /渡邊 笙子氏監修
(愛媛県の郷土料理)
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/ehime.html
🌟菊芋ぷらすはどこ?🌟
お肉につける粉の片栗粉はレシピに
適量とあるが、この材料の量に対し、
片栗粉大さじ6、菊芋パウダー小さじ2を
混ぜ合わせたものをつけて揚げました
カリっと仕上がりましたよ!
ごきんげんよう👋
キクイモニスト
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