生菊芋の黒っぽい部分なぁに？
「生菊芋の黒っぽい部分なぁに？」
生菊芋にとこどころ黒っぽい部分が
あります（赤紫っぽい色なども）。
これは多くの場合、酸化による変色
です。菊芋にはポリフェノールが
含まれており、カットした断面や
ゴツゴツした形状の角など空気に
触れると酸化して変色します。
特に皮の表面には多く含まれてます。
生食の場合は色が気になるので
切り取ってもいいですが、栄養成分
のため害はなく、炒め物や煮物の
場合はそのまま食べても
いいかと思います😋
ごきげんよう🐕🦺
日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour
Artichoke