アマランサスときくいものゴマとろ和え

【アマランサスとキクイモのゴマとろ和え】

材料（４人分）
玉ねぎ…大1個（200g）
人参…小1個（100g）
しめじ…１株
ほうれん草又は小松菜等
緑の野菜

和え衣の用意
すりごま…半カップ
練りごま…大さじ1
アマランサス…50g
（やわらかく煮ておく）
醤油…大さじ3
みりん…大さじ2
出し汁…大さじ2

作り方

１、ほうれん草（緑の野菜）は軽くゆでて
水気を切って絞って5cmの長さに
切っておきます。
２、玉ねぎは縦にまわし切り、人参は
4～5cmの細切りにします。
３、ボウルにすりごま・練りごま・アマ
ランサスを混ぜ出し汁・醤油・みりんを
加えてよく混ぜ合わせます。
４、鍋にごま油を大さじ1を熱し、玉ねぎ
をサッと炒めて塩胡椒をして
バッドに取り出します。
５、続いて人参を青葉と④を入れ
軽く炒めて取り出します。
６、⑤を器に盛り付けて③をまぶして
出来上がりです。

★アマランサスとは！？
アマランサスは、白米の28倍のカルシウムと
50倍の鉄分があり、ほかの雑穀には
少ない必須アミノ酸が多く含みます。
粉にしてクッキー・パン等にも。

※菊芋料理研究家
北里洋子先生の菊芋レシピ掲載

ごきげんよう👋

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