書籍：歐風料理の基礎

【歐風料理の基礎】
（共著）
中村　勝三
大西　セチ
金子　きよ
発行：昭和24年(1949年)12月15日

戦後の困難な時代でも身近な食材で
いろいろな洋風料理に挑戦している
様子が記載されています。
今回は３名の共著📚
こちらには４種類の菊芋レシピが掲載

シンプルだけどレシピをみてるだけで
お洒落なイメージがする欧風料理🍽️✨
昭和の洋食文化に触れることができます😋

（引用箇所：P175～P176）

（二九）トピナンムブウール
（エルサレムアラチョーク）菊芋
Topinambours

７、８月頃開花が終り秋葉莖の枯死する
のを待ち、根株を掘り起して根に生ずる
芋を収穫して食物とする。凸凹が多く
形が悪いので小刀でよく皮を剥き、鹽
茹して用いる。茹で過ぎると形が崩れ
易いから注意を要する。

１、トピナンムブウール アラ クレーム
（菊芋クリーム和え）
[材料]　
菊芋　バター　ソースクレーム
鹽　カエンペパー
[方法]
皮を剥いて白く鹽茹でになし、バタで
輕く炒めてソースクレームで和え、鹽
カエンペパーで味を調える。

２、トピナンムブウール フリー
（菊芋油揚）
[材料]
菊芋　パーターフリー（魚のベギエー参照）
揚油　鹽　胡椒
[方法]
菊芋の皮を剥き、適當に切つて鹽茹でになし、
パーターフリー（揚衣）で揚げる。

３、トピナンムブウール グラッセー
（菊芋含煮）
[材料]
菊芋　サラダ油　ジュ　鹽　胡椒
[方法]
皮を剥いて適當に切り、小蕪の
グラツセーと同一方法にする。

４、トピナンムブウール ソテー
（菊芋バタ炒め）
[材料]
菊芋　バタ　パセリ　鹽　胡椒
[方法]
皮を剥いて適當に切り、鹽茹でにして
バタで炒め、鹽、胡椒をしてパセリの
細未切を振りかける。この他裏漉して
味をつけ、又はポタージュに用いる。

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour
Artichoke