書籍：酒類

【酒類】
著者：大宮　庫吉
発行：昭和24年(1949年)4月30日

著者紹介📝
明治14年愛媛県生まれ
42年宇和島市日本酒精株式會社入社
爾來40年を酒の醸造に終始した
技術家、經管者
大正5年京都市の四方合名會社に
轉じ同社が賨酒造會社に改組されて
大正14年に常務取締役、
昭和20年に社長に就任

（引用箇所：P284～P286）

菊芋は菊科に属する植物であつて
學名をヘリアンサス・チュペローザス
（Helianthus tuberosus）と稱し、
地下莖は極めて良く蔓延し、多數の
塊莖を生ずるものである。菊芋は
醗酵性炭水化物であるイヌリン
（Inuiln）及び果糖を多く含有して
ゐるが故に、歐米諸國に於ては以前
より果糖及び酒精の製造原料に用ひられ
旣に特用作物として優良品種の選出等が
行はれ、其の栽培収穫量は一エーカー
（約四段）當り馬鈴薯の五・七噸に對し
一〇－一二噸に達し、特に佛蘭西では、
反當一〇〇〇貫以上の収量を示す工業用
優良品種が得られてゐると謂はれてゐる。
然し、本邦に於ては此の種菊芋は最近まで
何等顧みられるところなく、僅かに東北
地方に於て山野に自生するものを農家が
飼料又は漬物用として利用するに過ぎな
かつたものである。
然るに、近年酒精醸造原料として
未利用資源の研究が旺んに施行
せられるに伴ひ、この菊芋も亦
新興原料の一つとして登場するに
到り、茲に幾多の學究者に依り其の
栽培管理や利用價値等に關し種々
なる研究の歩が進められる様に
なつたのである。
　菊芋は其の性質强健であつて繁殖力
旺盛なるばかりでなく、病蟲害に對する
抵抗力强く、然も少量の施肥にて多収穫を
擧げ得られる特性を有するが、栽培管理の
困難な點が難點とされてゐる。

菊芋のイヌリンについては
「水溶性食物繊維のイヌリン」
と言われることが多いですが当時は
「醗酵性炭水化物のイヌリン」と記載🧐

果糖も豊富の上、酒精の製造原料として
注目された特用作物、また新興原料の
１つとして重要性が高まっていく
様子が伺えます💫
繁殖力が旺盛な菊芋の難点である栽培管理、
これは昔も今も全然変わらないですね☺️

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour
Artichoke