Purée de Topinambour菊芋をつぶした料理

【西洋料理精義】
著者：手塚　かね子
発行：昭和14年(1939年)8月25日

（引用箇所：P150）

ピュレ・ド・トピナンブール
Purée de Topinambour(彿)
「菊芋をつぶした料理」

材料
菊芋三七五瓦（一〇〇匁）
牛乳ニ竕（一合一勺）
牛酪食匙三杯
鹽、胡椒
馬鈴薯一一〇瓦（三〇匁）

【調理】
菊芋は、皮を剥き薄く、切つて牛酪で
煠め、充分に軟らかくなつたとき
裏瀘しにかけ、別に茹でた馬鈴薯を
裏瀘しゝたものを加へて鍋に入れ、
温めた牛酪を加へて火にかけ、焦げぬ
やうに練り混ぜ、鹽と胡椒で調味し、
更によく練りまぜて供します。
この料理は、老人や、病人に
適するものであります。

マッシュポテトの菊芋版
牛乳とバターでクリーミーなやさしい
味わいになりますね♪
さらにお年寄りや体調の優れない方にも
おすすめですとやさしいメッセージも☺️

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour