書籍：美味フランス料理

【美味フランス料理】
著者：高山　菊次
発行：昭和9年(1934年)７月１日

昭和初期頃のフランス料理を簡潔に
紹介されてる書籍📚
野菜の特徴調理前の下ごしらえなど
細かく記載されています🧐

（引用箇所：P176～177）

NO.１０　菊芋（topinanbours）

「トピナンブール」はアルチショーの
一種で長目の馬鈴薯に似た結菌で匂ひの
高い菊花植物です。
結菌はスープにも用ひまた馬鈴薯の
菜精（ピューレ）とも混ぜ合せたり
します。又、オムレツの材料にも
宜しい。料理いたしますには水洗ひ
して皮を剥ぎ、小刀にてよくこさげ、
變色を防ぐ爲酢味ある水に數分浸し
置きます。

下ごしらえの他に菊芋レシピが
２種類掲載されてましたので順に
投稿させていただきます。

※結菌（けっきん）とは？
今はほとんど使われない古い表現で
植物の地下にできるかたまりの
部分を示す⇒塊茎（かいけい）

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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