特選家庭料理④

【家庭料理千五百種】
料理の友社出版部發行
編者：料理の友社編輯局
發行者：倉林　恒助
発行：昭和9年(1934年)4月20日

家庭料理に特化したレシピが満載！
お芋料理コーナーのページには
「菊芋と慈姑（くわい）の料理」の
中に菊芋レシピ１１種類が記載
されています。
これまでご紹介してきたレシピと
同じものもありますが少しずつ
作り方が異なりますのでこちらも
順に分けて投稿させていただきます。

（引用箇所：P265）

【菊芋粕漬】
菊芋はよく洗つて水氣を斷り、上下
兩端を少しづゝ切り去り、桶に鹽漬
として稍强い壓石をなし一兩日間
おいて、水氣の上るのを待ち、水を
斷り、上天氣に十時間位乾してから、
酒粕に酒少しを加へ、少量の鹽を
入れた中に漬け込み、凡そ一ケ月後に、
味醂粕に漬け直し、四五ケ月を經て
供します。又芋は鹽壓しをせず皺の
よる位まで乾してそのまゝ漬け込む
こともあります。

【菊芋の鹽辛漬】
菊芋を輪切にして、一日干し、烏賊の
鹽辛に少量の味醂を加へた中に漬け込み、
三日間經つて、レモン、橙子柚子、酢等
に少量の味の素を加へた物をかけて
供します。

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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