特選家庭料理③

【家庭料理千五百種】
料理の友社出版部發行
編者：料理の友社編輯局
發行者：倉林　恒助
発行：昭和9年(1934年)4月20日

家庭料理に特化したレシピが満載！
お芋料理コーナーのページには
「菊芋と慈姑（くわい）の料理」の
中に菊芋レシピ１１種類が記載
されています。
これまでご紹介してきたレシピと
同じものもありますが少しずつ
作り方が異なりますのでこちらも
順に分けて投稿させていただきます。

（引用箇所：P265）

【菊芋味醂漬】
之は前同様にして簀にひろげ、少しの
鹽をふりかけて乾し、煮切味醂に一夜
浸けて供します。

【菊芋芥子漬】
之は菊芋を前同様に簀にひろげて、
二三日間乾し、芋に皺のよる位に
なつてから、强い壓石で三四日間
鹽壓しにして、水氣を斷り、四五時間
日光に晒し、灰汁ぬき芥子ニ合と麹
半枚、味醂一合を混ぜ合せた煉芥子に
漬け込み、瓶につめて目張りをし、
凡そ二十日間してから供します。

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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