蔬菜類料理法その⑥菊芋の鹽辛漬

【和洋料理全集】
第四巻　蔬菜類料理法
著者：村井政善
発行：昭和５年(1930年)1月１日
（資文堂）

（引用箇所：P５６１～P５６２）

【菊芋の鹽辛漬】

菊芋を輪切にして一日間干して
烏賊の鹽辛に少量の味醂を調和
した中に漬け込み、三日間を經て
レモン、橙子柚子、酢等に少量の
味も素を混和した物をかけて
供します。

＜蔬菜類料理法＞
應用
↓
菊芋は獸肉類の煮込、胡麻醤油焼、
甘煮、煮染付焼、鹽焼、雲丹焼、
醤油漬焼等にして用ひられます。

烏賊の鹽辛は瓶やパック入りで
販売されてるのでそのまま乾燥菊芋を
漬け込むだけなのでとても簡単に
できそうですね。
レモンや柚子など加えることで風味が
豊かになり贅沢な酒の魚にも🍶✨
これならすぐに試してみよう〜😋

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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