蔬菜類料理法その③菊芋の味醂漬
【和洋料理全集】
第四巻 蔬菜類料理法
著者：村井政善
発行：昭和５年(1930年)1月１日
（資文堂）
（引用箇所：ＰＰ５６０）
【菊芋の味醂漬】
これは前條の阿茶羅漬と同様に
して乾す時極く少量の鹽を撒布
して乾し、一晝夜間煮切り味醂に
漬けて供します。
昨日の投稿でご紹介した阿茶羅漬と
同じ要領で作るようですが干すときに
ごく少量の塩をまぶすようですね🧂
一晩煮切り味醂に漬け込んで甘味と
風味を含みとても上品な漬物に
なりそう😋
ごきげんよう👋
日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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