秋田県☆あさづけ

きくいもde旅気分！

伝承地域は県内全域

使用食材はうるち米・砂糖・酢
きゅうり・カブ・季節の果物

＜歴史ー由来ー関連行事＞

あさづけは米を煮て野菜や果物を
砂糖と酢で味付けした料理
一般に認知されている浅漬けとは
全く別もの米を使った甘酸っぱい
デザートのような位置づけ

夏は秋田県内各地でこの涼しい酢の物が
食される米を精製した時に出る砕け米を
秋田ではこざきといいこれを煮て練って
作ったものであることからこざき練り
また酢を使って味付けるため粉なますなど
地域によって呼び方が異なる

秋田は昔から二番米も余すことなく
麹米や漬物床などに利用してきたが
このあさづけもそのひとつ
秋田では昔田植えは女性の仕事だったため
ひと仕事終えた後に食べる甘みと酸味が
絶妙なあさづけは心身に染み渡って疲れた体を
癒やしてくれるごちそうだった

市場に出せないお米を上手に利用した
この料理はまさに農家の知恵がつまった伝統食
地域により入れる具材は様々できゅうりや
パイナップルミカン等季節の食材を
入れて各家庭で親しまれる

＜食習の機会・時季＞

米の白に色とりどりの野菜と果物が入り、
色彩が美しいことから、祝儀、不祝儀の取り回し
料理としても使われてきたが、来客時の
お茶請けや女性たちの集まりの一品料理と
しても人気子どものおやつの定番でもあり
食卓に添えて箸休めに食べたりする

＜飲食方法＞

米を洗い3時間以上水に浸したあと水切りをして
ミキサーに入れ水を加え、米粒が少し残る位まで
すりつぶして鍋に移す
水、砂糖、塩を加え中火にかけてゆっくりヘラで
かき混ぜながら練る
鍋のまわりがフツフツと煮立って透き通ってきたら
火を止めて酢を少しずつ加え荒熱をとる

冷めたらかぶやきゅうりなどの具材をまぜて
器に盛り上に季節の果物や缶詰をのせる
現在は手間をはぶくために、上新粉を使って
作る家庭も多くみられる

【秋田　あさづけ】

材料（10人分）

うるち米　　　１５０ｇ
砂糖　　　　　２５０ｇ
塩　　　　　　　　少々
水　　　１，２００ｃｃ
酢　　　　　　８０ｃｃ
きゅうり　　　　　　１本
かぶ　　　　　　１００ｇ
季節の果物　　　　　少々

作り方

1、米を洗って3時間以上水に浸す

2、きゅうりは塩でもみ、薄く輪切りにする
かぶは皮を剥いて丸ごと軽く茹でて、薄くい
ちょう切り

3、果物は洗って水気を切っておく
大きい物は適当な大きさに切っておく

4、すり鉢に水切りをした米を入れすりつぶし
米粒が少し残る位まですりつぶす
※ミキサー使用の場合は
水400ccを入れてすりつぶす

5、4を鍋に入れて水1,200ccを
入れて中火で練る
※ミキサーの場合は残りの水800ccを入れて
さらに砂糖、塩を加えてゆっくりヘラで
かき混ぜながら練る

6、周りがブツブツと煮立ち、
透き通ったら火を止めて
酢を少しずつ加え粗熱をとる

7、冷めたらかぶときゅうり等の
具を混ぜ、器に盛り、
上から彩りよく季節の果物や缶詰をのせる

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名 : あきた郷味風土記
秋田県農山漁村生活研究グループ協議会

秋田県の郷土料理
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/akita.html

🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
作り方６のときに酢の分量の1/4量を
菊芋酢にしました
（今回はカブなし）
菊芋酢と砂糖はてんさい糖を使用したため
仕上がりの色味が茶系になりました☺️

ごきげんよう👋

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊芋アンバサダー
菊子／犬凛
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