島根県☆うなぎ豆腐

きくいもde旅気分！

伝承地域は出雲地方

使用食材はうなぎ・焼豆腐・京葱
季節のきのこ・春菊等

＜歴史ー由来ー関連行事＞
宝暦6年（1756年）松江市、安来市に
接する中海で突如うなぎが豊漁になった
松江の商人佐右衛門は豊漁に目を
つけ大阪での販売に乗り出した

かごに入れられたうなぎは天秤棒で担がれ
安来港を出発
出雲街道を経て岡山県、大阪へと
陸路、水路を駆使して輸送された

20～30人で輸送団を組み悪路続きの
中国山地を歩き通したといわれてる
輸送団が歩いたルートはうなぎ道、
うなぎ街道とも呼ばれ、現在でも
その面影を見ることができる

出雲産うなぎは大阪の食文化にも大きな
影響を与えたといわれ、一時は出雲屋を
屋号にするうなぎ屋が乱立したほどだったという

腹開きの魚は切腹を彷彿とさせるとして
関東のうなぎ屋は背開きにして頭を落とした
うなぎを提供する一方、関西では腹開きにして
頭を付けたままのうなぎが一般的である

この腹開きの文化は、大輸送をきっかけにして
出雲からもたらされたといわれている

現在でも出雲地方ではうなぎが食べられており、
白焼き・蒲焼き・うな重・ちらしずし
柳川鍋風にしたうなぎ豆腐などさまざまな
料理で楽しまれてる

＜食習の機会・時季＞
土用の丑の日に食べるイメージが強い
うなぎだが、天然のうなぎの旬は冬眠に
向けて栄養をため込む冬が旬漁法は延縄、
かご、竹筒、しば漬け等を用いる

漁期は4月から12月で、特に6月～10月は
延縄で多く漁獲される
かつては豊漁に沸いた宍道湖のうなぎ漁だが、
昭和40年の104トンをピークに平成26年には
4トンにまで激減している

＜飲食方法＞
家庭では、スーパーマーケットなどで
売っている蒲焼を使うと手間がかからない

食べやすい大きさに切ったうなぎと角切りにした
焼き豆腐を合わせ出汁で10分ほど煮こむと
うなぎの出汁と脂が出てくる
そこへ京ねぎ・季節のきのこ・春菊等を
入れ一緒に炊く

焼き豆腐は斜めに切って表面積を増やすと、
うなぎの出汁が染みこみやすくなり
美味しく食べることができる

【島根　うなぎ豆腐】

材料（2人前）
蒲焼のうなぎ　
焼き豆腐　　　　
京ねぎ（青ねぎ）
しめじ
出汁　　３６０ｍｌ
淡口醤油　大さじ２
みりん　　大さじ２

作り方

1、うなぎの蒲焼をいくつかに切り分けて、
焼き豆腐を斜めに切る

2、出汁と調味料を合わせ、うなぎの蒲焼を
いくつかに切り分けて、豆腐と一緒に
入れて5～6分ほど炊く

3、笹切りした京ねぎとしめじを
加えさらにひと煮立ちする

※レシピのアレンジ
仕上げに春菊や水菜を加えても良い

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名
島根県調理師会連合会
執行副会長・中本 喜代数氏

（島根県の郷土料理）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/shimane.html


🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
出汁をいりこ１０ｇ、
菊芋チップス６ｇで
とったものを使用
※調味料以外の材料の分量は
記載がなかったので
２人分をお好みの量で作りました

ごきげんよう👋

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