福岡県☆かぼちゃのだんご汁

きくいもde旅気分！

主な伝承地域は豊前市

主な使用食材は小麦粉だんご
かぼちゃ・椎茸・煮干し

＜歴史ー由来ー関連行事＞
県の北東部の豊前市三毛門地区は
1個が4kg近くになる大きな日本かぼちゃや
三毛門かぼちゃの産地でかぼちゃの
だんご汁がつくられてきた

三毛門かぼちゃは約450年前に
ポルトガルから伝わった日本最古と
いわれるかぼちゃで、昭和3年には
昭和天皇に献上した歴史があり
平成30年7月には豊前市の
天然記念物に指定

トロトロになるまで煮た三毛門かぼちゃに、
練った小麦粉を加えただんご汁は
かぼちゃの甘さがひき立ち、食べ物が
乏しかった戦前戦後は特に重宝されて
当時を知る人々にとっては命をつないだ
懐かしい味だという

しかし昭和40年代になると西洋かぼちゃの
人気に押され、三毛門かぼちゃの生産者が減少

＜食習の機会・時季＞
旬のかぼちゃは、夏には汗をかきながら
かぼちゃのだんご汁を食べる

三毛門では寒い冬までかぼちゃを
保存しておくと味もよくなり、
子どもからお年寄りまで親しまれる

＜飲食方法＞
水と煮干しを入れて味が出た頃煮干しをとりだし
一口大のかぼちゃやしいたけを入れて煮る

小麦粉だんごを、指で引きのばして平たくし
汁にちぎりこむ

汁にとろ味がつきかぼちゃの甘味とあい素朴な味
北九州市では三毛門特産かぼちゃが特に喜ばれる

【福岡　かぼちゃのだんご汁】

材料（４人分）

＜小麦粉だんご＞
小麦粉　　　２５０ｇ
塩　　　　　　　１ｇ
水　　　　１２５ｍｌ

かぼちゃ　　６００ｇ
椎茸　３枚（２０ｇ）
水　　　　８００ｍｌ
いりこ　　　　３０ｇ
（頭や内臓をのぞく）
砂糖　　　　　１０ｇ
味噌　　４０～６０ｇ
青ねぎ　　　　１０ｇ

作り方

1、小麦粉に塩と水を入れて練り、30分おく
耳たぶくらいの硬さにして少しねかせる

2、かぼちゃは種とワタを除き一口大に切る
椎茸は2～4等分

3、水といりこで出汁をとった後に
いりこを取り出し2を入れて煮る

4、小麦粉だんごを手でちぎって入れ、
砂糖・味噌の調味料を入れる
出来上がりに青ねぎを散らす

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部

（福岡県の郷土料理）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/fukuoka.html

🌟菊芋ぷらすはどこ？🌟
作り方１のときに小麦粉を２２０ｇ
菊芋パウダーを３０ｇで合わせて
２５０ｇに調整して作りました

白菊芋パウダーを使用しましたが
練ってだんごの生地を練っていく
うちにすぐに茶色っぽくなります☺️

ごきげんよう👋

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