西洋蔬菜の作り方・調理法

【西洋蔬菜の作り方・調理法】
著者：篠原　徳之助
金森　越
発行：昭和８年(1933年)10月5日
（成美堂）

ヨーロッパなど西洋から伝わってきた
野菜の紹介が記載された著書📚
菊芋については栽培の仕方、レシピ
３つが掲載されています。
こちらも順次分けて引用させて
いただきます🧐

（引用箇所：P260）
一　エルサレムアテイチヨウク
（きくいも（菊芋））

英名：JerusalemArtichoke
エルサレムアーテイチヨウク
和名：菊芋
キクイモ　
フランス名：Topinambour
トピナムブール
ドイツ名：Erdapper
エルドアツペツル
學名：HelianthusTurberosus
ヘリアンサスチューベロツサス
植物科名：菊科

草丈一米―ニ米に達し細長い葉を
五生し、葉と莖には茸毛が密生して
甚だ粗野な感じのする多年草であつて
秋には頂きに枝を分つて黄色の八重の
菊の花を付けます。
所々の庭、農家の前栽などに夏から
秋にこの花の咲いてるのを到る
ところ見受けます。之等は食用を目的
として作つて居るのではなく、秋花を
見るためのものでありませう。
　我國にこの植物が來たのは旣に古く、
文久年間にヨーロッパ人が横濱に
もたらしたものであらうと云はれて
居ります。其後全國的に繁殖して
居りますが調理法が知られない爲に
其の特有味を處理する事が出來ず
利用せられず、唯、田舎の觀賞花卉
として放置されて居ります。

この当時は菊芋の調理法が知られて
いなかったためまだまだ観賞用の花
としての認識だったんですね🌼
このような西洋蔬菜の書籍から
異国の風を日本にもたらした
様子がわかります💫

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour