向日葵に似た菊芋の花は今も昔も観賞用

【蔬菜研究】趣味と實用
著者：喜田　茂一郎
発行：大正１４年（1９２５年）３月２０日

第九節
第三　
（引用箇所：P３１３～３１４）

（成分及び用途）
菊芋は他の芋類と同じく、一五％内外の
炭水化物を含有せり。然れども、此は澱粉
の形態に非ずして、大部は
Inulin,C₆Ｈ₁₂Ｏ₆ｎの形をなす。菊科植物に
特有なる、炭水化物にして、其の性質は、
澱粉に類似せるも、常に細胞液に溶解せるを
以て、澱粉の如く、顕微鏡にて之を見ること
能はざるも、酒精、及び、「グリスリン」に
浸漬する時は、凝固し、よく之を檢鏡し
得べし。然れども、之を煮る時は溶けて、
原形を失ふに至る。「イヌリン」は、澱粉と
同様に、熱原質としえ、効能多きもの
なりと信ぜられ居たりしも、近年佐伯醫學
博士の説によれば、本種は、動物の消化器
の如何なる部分にも、消化せられざる不用品
なることを明にせり。右の外炭水化物として、
四％の糖分と、少量のLevulinとを含有す。
Levulinは、「ゴム」の一種にして、其の
成分澱粉に相似たり。菊芋には又一種の强き
香味あり。如何なる成分なるか不明なるも、
此の香味のために人々の忌む所となるなり。
菊芋の含有水分は、八割内外にして、甚だ
しく乾燥収縮して、食するに堪へざるに至る。

（用途）
菊芋は家畜の飼料として、多く栽培し、
調理用に供すること尠し。然れども洋食
料理としては、「バター」を以て煮、或は
Pie（パイ）（饂飩粉ウドンコを練り固めて
餅とし、其の内に、諸種の蔬菜を入れ、油焼
にしたるもの）の原料に供す。本邦にては、
之を輪切りして豚と共に煮ば、最も美味なり。
莖葉は、旺盛に繁茂する故、夏期、南側に
植ゑて、日蔭用に供すべし。花は黄色、向日葵
に似、觀賞用として、亦愛すべし。

炭水化物の大部分はイヌリンということが
記載されてますね🧐
まだまだこの当時菊芋は調理用というより
家畜の飼料として多く利用されてたようで
食用としては少ないが洋食でバターで煮たり
パイの具材として使われるととても好評価の
だったようですね！
向日葵に似た菊芋の花が畑一面に咲き並ぶ
時期は今も昔も観賞して楽しんでたことが
想像されます☺️

ごきげんよう👋

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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