レシピ㉖菊芋の胡麻味噌練

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

㉖菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３６４～３６５）

「菊芋の胡麻味噌練」
材料
１、菊芋　一個
２、白味噌　大匙一杯　
３、出汁、白胡麻

作り方
１、菊芋一個は皮を剥き小口より薄く切り
沸湯の中に入れて茹き成可（なるべ）く
軟かく茹いて置きます。
２、白胡麻大匙二杯は炮焙にて煎り擂鉢に
入れて良くく（よく）擂り潰し白味噌
大匙一杯と出汁大匙一杯を加へて尙良く
擂り混ぜ小鍋に取り一寸火を通し再たび
擂鉢にもどし用意して置いた菊芋を加へて
擂木（すりこぎ）にて良くく（よく）練り
混ぜ器に盛つて進めます。

菊芋をやわらかく茹でるのが
ポイントでしょうか⁈
白味噌と出汁を合わせた香り高い胡麻味噌を
たっぷり絡めた菊芋がほっくりとした食感を
より引き立てそうな一品ですね💫
まろやかで甘い美味しさ口の中に広がりそう😋

ごきげんよう👋

※出典閲覧：「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
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