レシピ㉔菊芋の粕漬

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

㉔菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３６２～３６３）

「菊芋の粕漬」
材料
１、菊芋　
２、鹽　
３、酒の粕

作り方
１、是は漬物で御座いますがついでですから
説明して置きます。
２、菊芋は水洗して皮を剥き適宜の大きさに
切り四五日間鹽漬けにして後笊に揚げて
汁氣を切り一時間位日光に乾かし後上等の
酒の粕に漬込んで一週間位致しますと
大變美味しく頂けます。

全国的に菊芋の加工品で多く
作られているのが菊芋の漬物
毎日の調理は大変だけど漬物を一度に多く作って
おけば毎日手軽に食べれますね。
最近はとくに健康志向の方向けのパッケージも
多く、美味しさもそそります。
酒粕の風味でまろやかな漬物、
毎日の腸活に発酵食品

ごきげんよう

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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