レシピ㉓菊芋の餡かけ

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

㉓菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３６１～３６２）

「菊芋の餡かけ」
材料
１、菊芋　一個
２、豚挽肉　二十匁
３、出汁、醤油、味醂
４、片栗粉

作り方
１、是も糖尿病には感心致しませんが大變
美味しい料理で御座います。
２、菊芋一個は水洗して皮を剥き一分位の
輪切として暫く水に浸けて灰汁出しを
して後沸湯の中に入れて茹いて置きます。
豚の挽肉二十目を求め俎板の上に載せて
尙細々にたゝいて置きます。
３、鍋に味醂大匙二杯位と出汁一合半位を
入れ火にかけ煮立つて参りましたら用意
して置いて豚肉を入れてぼろく（ぼろ）と
成し茹いて置いた菊芋を入れて暫く煮込み
醤油にて普通の吸物より心持辛目に味を
付け片栗粉大匙輕く一杯を水溶して加へ
片栗粉に火の通つた頃火より下ろして進め
ますと大變美味しい物で有ります。

水溶き片栗粉でとろりと甘辛餡
菊芋にたっぷり餡が絡んで美味しそう💫
中華風に仕立てた一皿みたいな😋
ご飯にも、お酒のお供にもぴったり！


ごきげんよう👋


※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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