レシピ⑳菊芋の揚物

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑳菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３５８）

「菊芋の揚物」
材料
１、菊芋　ニ個
２、玉子　ニ個
３、醤油少々
４、胡麻油少々

作り方
１、是は糖尿病には余り感心しない物です
又フエタスに似た様な所も有りますが
一寸變つた面白い物です。
２、菊芋二個は皮を剥き三分位の輪切として
置きます。
３、玉子二個を丼に割り入れ醤油大匙二杯を
加へて良くく（よく）掻き混ぜメリケン粉
大匙三杯を加へて尙良く掻き混ぜてかたまりの
出来ぬ様に溶き延ばし用意して置いた菊芋を
この中に入れてたつぷりと衣を付け沸立つた
胡麻の油の中に入れて枇杷色に成るまで
揚げ新聞紙に取り油を切り後適宜に器に
盛つて進めますと一寸變つた大變美味しい
物で有ります。

醤油味の衣⁈
衣に醤油を混ぜることで、揚げたてに
しっかりと香りが立ちそう
少し焦げ目がついて香ばしくなるのかな
焼き上がりの表現、枇杷色って素敵

お好みで七味や山椒をふったり柚子胡椒を
付けて食べても美味しそうな一品！
他の材料でも試してみようと思います。


ごきげんよう


出典閲覧
「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
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