レシピ⑲菊芋の付け焼き

菊芋コラム

2025年06月25日

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑲菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３５７～３５８）

「菊芋の付け焼き」
材料
１、菊芋　一個
２、醤油、出汁
３、サツカリン

作り方
１、菊芋一個は皮を剥き三分位の輪切として
蒸籠に入れて蒸し軟がく成りましたら
取り出して置きます。
２、小鍋に醤油大匙二杯出汁大匙一杯サツカリン
ほんの少量を入れ火にかけ一沸りした頃火より
下ろして冷まして置きます。
３、次に今の菊芋を用意して置いた併せ汁をかけて
金網の上に載せて兩面を焼き尙ニ度位刷毛にて
繰返して付けて焼き充分中まで味がしみ込み
ましたら取り出し暖い内に進めます。

甘辛だれを刷毛で塗りながら焦がさず
じっくり焼いていくのでしょうか
焼き鳥屋さんみたい
串に刺した菊芋焼きなんかもいいですね！