レシピ⑱菊芋團子

菊芋コラム

2025年06月24日

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑱菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３５６～３５７）

「菊芋團子」」
材料
１、菊芋　ニ個
２、黄粉　少々
３、胡麻少々、鹽
４、サツカリン

作り方
１、菊芋ニ個は皮を剥き三分位の亂切として
ざつと灰汁出しをして沸湯の中に入れて
茹き軟かく成りましたら充分水氣を切つて
手早く裏漉にかけ一錢銅貨位に丸めて次に
説明する粉を付けて頂きます。
２、粉は白胡麻大匙二杯を炮焙にて蒸（い）り
擂鉢の中にて良くく（よく）擂り黄粉
（大豆を煎つて挽いた物）大匙二杯と
サツカリンほんの少量食鹽一摘を加へて
尙良く撒り一寸甘みの勝つた味に致します。

裏漉しというこのひと手間のおかげで
より一層なめらかな上品な味わいが
引き立ちそうですね