レシピ⑭菊芋と豚肉の旨煮

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑭菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３５２）

「菊芋と豚肉の旨煮」
材料
１、菊芋　二個
２、豚の挽肉三十目
３、醤油、出汁、味醂、砂糖

１、菊芋二個は水洗して皮を剥き三分位の
亂切として水に浸け灰汁出しをして後
沸湯の中に入れて茹いて置きます。
２、豚の挽肉三十目を求め俎板の上に載せて
尙細々にたゝいて置きます。
３、鍋に味醂大匙二杯出汁大匙四杯
醤油大匙二杯砂糖小匙一杯の割合で
菊芋の被ぶる位入れ（糖尿病患者に
進める時には出汁大匙六杯醤油大匙二杯
サツカリン少量の割合にすればよろしい）
火にかけ用意して置いた豚肉を入れて
ぼろく（ぼろ）に成し茹いて置いた菊芋を
入れてたつぷりと汁が半分位に成る迄
煮込み火より下ろし器に盛つて進めますと
大變美味しい物で御座います。

茹でてホクホクの菊芋と、
豚挽肉のコクが絡み合いごはんが
とてもすすみそうな一品🍚✨

糖尿病患者の方に作る場合は味醂を控え
出汁が多め。調味料の割合が見直されており
やさしい味わいになりそうですね☺️

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

ごきげんよう👋

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