レシピ⑫菊芋の月見酢

菊芋コラム

2025年06月18日

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑩菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３５０）

「菊芋の月見酢」
材料
１、菊芋　一個
２、玉子　一個
３、酢、鹽
４、サツカリン

１、菊芋一個の皮を剥き一分位の賽の目切つて
暫く水の中に浸けて置きます。
２、酢大匙五杯の中にサツカリンほんの少しと
鹽一つまみを加へてざつと火を通して
冷まして置きます。
３、以上の用意が出来ましたら酢の物皿に
用意して置いた菊芋を水氣を切つて
入れその上に生玉子一個を割り落し
用意して置いた甘酢をかけて
進めますと大變體裁も良く頂く時には
掻き混ぜて頂きます。

詩
「剃りたきは心の中の亂れ髪　
頭の髪は兎にも角にも」

こちらの詩
甘酢レシピとの関係性はいかに
スッキリさを味わう甘酢レシピ、
料理で整えるのは
身体だけではなく心もだよ、
という感じでしょうか…
詩って本当に奥深い