レシピ⑪菊芋の白和へ

菊芋コラム

2025年06月17日

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑩菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３４９）

「菊芋の白和へ」
材料
１、菊芋　六個
２、豆腐　一丁
３、醤油、出汁
４、サツカリン

１、菊芋ニ個は水洗して皮を剥き三分位の
亂切として暫く日光に乾したる後
沸湯の中に入れて軟かく茹いて置きます。
２、豆腐一切を鍋に入れ水を加へ手にて
揉み潰し火にかけて煮立つて参りまして
豆腐が浮き上つて参りましたら
火より下ろし布巾に包んで水氣を
絞り取り擂鉢に入れて良くく（よく）
擂り潰し醤油大匙四杯出汁大匙二杯サツカリン
ほんの少量を加へて尙良く擂り混ぜ用意して
置いた菊芋を入れて和へ器に盛つて進めます。

菊芋をカットした後に少し乾燥させてから茹でて
あるのでホクホク感でありながら
シャキシャキ感も少し残っているような⁈
生の菊芋とは違う独特な美味しさと
食感が味わえそう