レシピ⑨菊芋の味噌和へ

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

⑨菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３４７）

「菊芋の味噌和へ」
材料
１、菊芋　二個
２、淺草海苔　一枚
３、白味噌大匙二杯
４、サツカリン少々出汁

１、菊芋二個は良く水洗して皮を剥き三分位の
亂切として水に浸け灰汁出しをして沸湯の
中に入れて茹いて置きます。
２、淺草海苔一枚は炙つて乾いた布巾に包み
細かく揉んで置きます。
３、白味噌大匙二杯を擂鉢に入れて
良くく（よく）擂り潰し出汁大匙三杯と
サツカリンほんの少量を加へて
尙良く擂り混ぜ裏漉にかけ
小鍋に取り一寸火を通し用意して置いた
菊芋と淺草海苔を入れて和へ器に盛つて
進めますと大變美味しい物で有ります。

どの料理にもサツカリンを少量加えることが
ありますが、そのちょっとした加減でご家庭の
味の変化も変わってくるんでしょうね。
甘みある味噌で和え、菊芋は茹でますが
しゃきしゃき感も少し残ってたのでしょうか！？
菊芋本来のほんのり甘みと
まろやかな味噌のコクと海苔の味わいが
口の中に広がりそうですね。

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

ごきげんよう

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