①菊芋de探求 | 長野県

【芙蓉酒造協同組合】
〒３８５－００３４
長野県佐久市平賀5371番地1
TEL 0267-62-0340
営業時間　8：30 ～17：00
（日・祝日）
中込駅から徒歩15分程

～長野・佐久市
130年以上の歴史をもつ蔵元～
歴史ある蔵の6代目、依田 昂憲さん
伝統を守りながら、日本酒や焼酎
以外にもクラフトジンなど新たな
商品開発をされておられる姿勢が
とても素敵でした。

菊芋焼酎は20年以上前から有休農地を
活用し菊芋栽培をしている業者さんより
依頼があってから長く製造しておられます。
驚いたことは、菊芋以外にも様々な
野菜を使った焼酎が豊富にありました！
レタス、長芋、じゃがいも、キャベツ、
れんこん、かぼちゃ、野沢菜かぶ、
紫蘇、えのきだけなど。
さらには菊芋と同じく世界三大健康野菜の
１つに並ぶヤーコン焼酎もございました。

依田さんのお話の中で印象に残った言葉は、
【原料や焼酎の製造・飲み方についても
大切だが、そのお酒がもつ「熟成」に
ついてロマンを語れたらいい。時間の
経過とともに深まる香りや味わい、
そしてそれは熟成にかけた時間でしか
解決しないのでそこにお酒の美味しさや
深みがあって楽しいんです！】と
熱い思いが伝わってきました。

全国各地から新しいお酒づくりと
文化を発信する芙蓉酒造の挑戦が
今後ますます楽しみです！

次は菊芋焼酎の製造の様子を
お伝えします↩️

ごきげんよう👋

日本菊芋協会
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