生菊芋の赤色の部分なぁに？

生の菊芋をカットした時に断面が
赤くなっていたり赤い筋が入ってる
ことがあります

通常は白っぽい色ですが、
赤くなっているのは菊芋の成分である
アントシアニンというポリフェノールが
酸化して変色したものです

見た目は気になりますが問題なく
食べられます

ただ、保存状態が悪いと
だんだん黒っぽくなり腐敗して
しまうことがあるので早めに
いただきます

ごきげんよう👋

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
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