乾燥菊芋の緑色の部分なぁに？

生菊芋の状態のときに変色したものが
そのまま乾燥したあとも変わらず変色
したままになったもの

主に収穫時など土の外に放置した状態で
直射日光に当たっていると葉緑体が表面に
でてくるため変色（緑化）します

変色した部分は食べるのが心配な方も
いますが、菊芋（キク科）はじゃが芋（ナス科）と
異なり芽の部分にあるソラニンという毒性ではない
ため特に食べても問題はないようです

ごきげんよう

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambur