福井県☆麩の辛し和え

きくいもde旅気分！

伝承地域は嶺北地方

使用食材はきゅうり・麩・和辛子
みそ・酢・砂糖・塩

＜歴史ー由来ー関連行事＞

開祖・親鸞の祥月命日／旧暦11月28日・新暦1月16日
前後の秋～新年にかけて行われる浄土真宗各派の
年中最大行事を報恩講といい、福井県では
ほんこさんや、おこ（う）さまと呼ばれる

麩の辛し和えはその報恩講に集まった人々へ振る舞う
精進料理の一つで、麩やみそが使われるため精進料理の
なかでは貴重なたんぱく源

調味料に和辛子の一種である福井県のからし種で作った
地からしを使うことで香ばしい芳香の独特な香りとなる
これは「からし種」の油を脱脂せず、丸ごと粉末にする
製法に秘密があり、江戸時代中期に創業された老舗店で
現在もつくられる

この料理によく利用される角麩は越前市で製造
麩の一部が赤で着色され、料理に彩りを添える

＜食習の機会・時季＞
報恩講の他、葬式や法事などには欠かせない
定番料理、県内各地で作られる
みその代わりに醤油を使うところも

＜飲食方法＞
和辛子／地からしはすり鉢に入れて熱湯で
目や鼻に強い刺激を感じるまで、すりこぎで
よく練りこむ
香りが飛ばないよう、すり鉢をそのまま伏せて
30～60分ほどおく
戻した麩や塩でもんだきゅうりは水気をよく切って
和がらしやみそ、酢等の調味料とよく和える
和えてからも味が馴染むまで30分程おくと良い

【福井　麩の辛し和え】

材料（10人分）

きゅうり　　　　２本
塩　　　　　　　少々
麩　　１０個（角型）
酢　　　　　大さじ３
味噌　　　　大さじ３
和辛子　　　小さじ２
砂糖　　　　大さじ３

作り方

1、きゅうりは小口切りし、塩で軽くもんで
水気を絞る
麩は水で戻して固く絞って四つ切りにする

2、みそを十分にすって、酢と砂糖を溶き、
からみを出した和辛子（又は練り辛子）を加えて
酢味噌を作る

3、2の酢味噌できゅうりと麩を和える

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名／再発見！福井の味

福井県の郷土料理
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/fukui.html

🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
作り方２のときの酢は、菊芋酢を使用

ごきげんよう👋

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