三重県☆きゅうりの冷や汁

きくいもde旅気分！

伝承地域は伊賀食文化圏

使用食材はきゅうり・白ごま・味噌・煮だし汁

＜歴史ー由来ー関連行事＞
伊賀地域で夏場は盆地特有の蒸し暑さが
増して食欲がなくなるため暑い夏を
乗り切る知恵とし、冷たい味噌汁を
つくり盛んに食べられた

全国各地にも地域独自の冷や汁が
存在してるが宮崎県の冷や汁の由緒に
ついて鎌倉時代の鎌倉管領家記録に

【武家にては飯に汁かけ参らせ候、
僧侶にては冷汁をかけ参らせ候】

との記載があるよう僧侶によって全国に
広められてその影響で宮崎県に広まったと
言われる

しかし三重県では原則ご飯にかけるもの
ではなくて、冷たい汁ものとして広くつくられる
簡単な調理法で家庭によって少しずつ味が異なる

＜食習の機会・時季＞
食欲が落ちやすい夏場に冷たい味噌汁を
夏バテ対策として食べられるようになった

さらにごはんにかけることで食欲が増して
食べやすくなる効果もあり、こういう
食べ方をする人もある

＜飲食方法＞
煎ったゴマをすり鉢にいれてよくすり
みそを入れてさらにすりこむ
輪切りにしたきゅうりを加えてまぜ合わせる
きゅうりがしんなりしたら、最後に冷やした
煮だし汁を入れる
きざみネギを散らしてもよい

【三重　きゅうりの冷や汁】

材料（4人分）

ミックス味噌　　　６０ｇ
白ゴマ　　　　　大さじ２
きゅうり　　　　　２本　
煮だし汁　　１２００ｍｌ

作り方

1、すり鉢に煎ったゴマを入れてよくする

2、1にみそ汁をつくる程度の分量の
ミックスみそを入れてさらにすりこむ

3、予め冷蔵庫で冷やしていたきゅうりを
3mm位の輪切りにし、みそとゴマをすり
合わせた中に入れてまぜ合わせる

4、きゅうりが軽くしんなりしてきたら
冷たくした煮だし汁を入れできあがり
きざみネギや千切りの青紫蘇を散らしてもよい
香りがよくなってさらに食欲が増す

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名 : 三重の味 千彩万彩
みえ食文化研究会

三重県の郷土料理https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kyuuri_no_hiyajiru_mie.html

🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
作り方４のとき煮だし汁はいりこ５ｇ、
乾燥菊芋チップス５ｇで作ったもの使用

ごきげんよう👋

キクイニモスト
Topinambur