広島県☆美酒鍋

きくいもde旅気分！

伝承地域は安芸地域の東広島市

使用食材は鶏肉・砂ずり・豚肉・白菜
ねぎ・にら・塩・こしょう・日本酒・にんにく

＜歴史ー由来ー関連行事＞
美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を
塩、こしょう、日本酒のシンプルな
味付けで食する鍋料理
あっさりして素材本来の味を楽しめるのが特徴

東広島市西条の杜氏が、酒造りの合間の空腹
を満たすために考案したまかない料理が発祥
シンプルな味付けは利き酒に影響が
出ないよう工夫
加熱することでアルコール分が抜けるので
お酒が苦手な人はもとより幅広い年代の人が
食べることができる
名前の由来は、水仕事が多く仕事着が
びしょ濡れになることが多かった蔵人を
びしょと呼びその蔵人たちが食する
ことからびしょ鍋と呼ばれるように
なったと言われる

美酒の字は近年あてられたもの
伝承地域の西条は兵庫の灘、京都の伏見と
並び称される銘醸地で全国酒品評会が
始まった明治～大正にかけて上位を
独占するなど品質の高さを誇り、
酒都西条の名声を高めた

昭和初めに西条を訪れた俳人・河東碧梧桐が
酒の新都と呼んだことでも有名

＜食習の機会・時季＞
酒造りの合間のまかない料理として、
酒造りの冬の期間に食べられていた
現在では、東広島市の名物料理として
時季を問わず食される

毎年10月に開催される
酒まつりでも振る舞われる

＜飲食方法＞
鍋に油をひいて、にんにくを炒め
鶏肉、砂ずり、豚肉と、白菜、ねぎなどを、
火の通りにくいものから入れ
酒を少しずつ入れる
塩こしょうで味付けをして食べる

野菜は煮すぎないのがポイント
一度に全部作るのではなく鍋の中身を
全部食べた後にもう一度最初から作る

こんにゃくや厚揚げを入れる場合もある
野菜は季節に合ったものを使用してよい
10月酒まつりでは、各蔵元・各店舗が
それぞれに工夫した美酒鍋が味わえる

【広島　美酒鍋】

材料（4人分）

にんにく　　　１かけ
にんじん　　　1/4本
たまねぎ　　　中2個
にら　　　　　　１束
白菜　　 　　　1/2株
白ねぎ　 　　　４本
こんにゃく　 　１枚
酒　１カップ（日本酒）
鶏モモ肉　　　４００ｇ
砂ずり　　　　２００ｇ
豚肩ロース肉　　４０ｇ
豆腐　　　　　　　 １丁
塩こしょう 適宜

作り方

1、白菜はざく切り、にんじんは半月切り
白ねぎは斜め切り、たまねぎはくし形に切る

2、こんにゃくは小さく手でちぎり、ゆでる
豆腐は食べやすい大きさに切る
にんにくは薄い輪切りにする
にらは5cmくらいに切る

3、豚肉を鍋に入れ炒めて脂が溶けたら
にんにくを入れ、酒を少しずつ加え
火が通りにくい材料の順に入れながら煮る

4、煮えたら塩こしょうをつけながら食べる

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名
伝えたい残したい　ひろしま県の味料理集
ひろしま食育／健康づくり実行委員会

（広島県の郷土料理）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/hiroshima.html


🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
材料のこんにゃくを
株式会社大場食品さんの
菊芋入りこんにゃく使いました
〆に雑炊を食べたくて酒の量を２倍に
追加しました

鍋料理に砂ずり入れたり鍋を
塩こしょうで食べたりと初めての
ことばかり😋

ごきげんよう👋

キクイモニスト
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