高知県☆こんちん
きくいもde旅気分！
伝承地域は大豊町
使用食材はごぼう・小麦粉（中力粉）・えごま
＜歴史ー由来ー関連行事＞
四国山地の中央部に位置する山あいのまち大豊町
こんちんとはささがきしたごぼうをふんだんに
小麦粉の生地に加えた大豊町の郷土菓子
おやきのような素朴な味わいで
小腹の空いたときなどのおやつ
として老若男女関わらず馴染み深い
ごぼう独自の歯ごたえがクセになり
1～2枚とつい手が伸びてしまう
こんちんは麺類の原料になる中力粉でつくられる
農家が自家用でつくっている小麦粉は地粉と
呼ばれるが地粉は中力粉のことを指してる
米のとれない時期に中力粉を主食に
用いていたためその関係もあって
こんちんにも中力粉が使われる
ようになったといわれてる
こんちんの生地にはえごまが混ぜられるが
昔はえごまではなく麻の実を入れてた
大豊町の皿鉢料理にはこんちんが
盛りつけられているのが定番
＜食習の機会・時季＞
手に入りやすい食材ということもあり
通年食べられる
いまでは、昔ほど日常的に食べられることは
少なくなったが、なつかしのおやつとして浸透
＜飲食方法＞
短めに切ったごぼうをささがきにし
アクがぬけるまで水にさらす
フライパンでごぼうを炒めて
だし汁や醤油で味付け
ごぼうを小麦粉、砂糖、塩、水、えごまと
ともに軽く混ぜ生地をつくる
熱したフライパンに生地を薄くのばして
両面に焼き目がつくまでしっかり焼くと
香ばしいこんちんができる
ごぼうをふんだんに入れてつくる
ことで歯ごたえが良くなる
【高知 こんちん】
材料（４人分）
ごぼう １００ｇ
砂糖 大さじ１
油 適量
だし汁 １カップ
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ２
水 １カップ
小麦粉 １５０ｇ中力粉
えごま 大さじ１・1/2
作り方
１、ごぼうは短めのささがき
にして水にさらしてアクを抜く
2、フライパンに油を熱して
ごぼうを炒め、だし汁、醤油を
加えて炒りつける
3、小麦粉に砂糖・塩・水と
炒めたごぼうを入れて軽く混ぜた後に
えごまを混ぜる
4、フライパンに油を熱し、生地を
お玉ですくい入れて薄くのばし
両面をこんがり焼く
冷めたら適当に切り分ける
出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名
土佐の食卓 伝えたい おふくろの味 ママの味
土佐伝統食研究会
（高知県の郷土料理）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/kochi.html
🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
作り方３のときに、小麦粉１４０ｇと
菊芋パウダー１０ｇ合わせて
粉類を１５０ｇに調整して加える
ごきげんよう👋
キクイモニスト
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