滋賀県☆泥亀汁

きくいもde旅気分！

伝承地域は湖東地域

使用食材はナス・みそ・だし汁・ゴマなど

＜歴史ー由来ー関連行事＞
どんがめじるまたは、どろがめじる
泥亀汁は五個荘地区の近江商人宅で
夏場に作られた味噌汁で湖東地域を中心に
県内全域に広まる

味噌汁にはすったゴマが入っており
汁のゴマが泥のように見えてナスの皮に
切れ目を入れたものが亀の甲羅のように
見えることから泥亀汁と名付けられた

この泥亀汁は夏野菜であるナスが
入っており、ナスには体の熱を外へ逃がす
カリウムや疲労回復効果のあるアスパラギン酸が
多く含まれており、夏の暑さによる
食欲不振防止に役立ってた

更にゴマは良質なたんぱく質や
ゴマリグナンが含まれており
栄養満点の汁料理

ゴマの栄養成分であるゴマリグナンは
健康を損なう活性酸素の働きを抑制して
コレステロールを低下させ、老化を防ぐ等の
効果が期待できることが判明する等、優れてる

当時の近江商人は栄養素に関して知らずとも
季節に合った健康に優れた料理を食していた

＜食習の機会・時季＞
夏野菜のナスを使用してることから
主に夏に食されてるが、現在は年間を通し
ナスを入手できるため通年食すことが可能

＜飲食方法＞
ナスは縦半分に切り皮に斜め格子の切れ目を入れ、
大きいナスはさらに横半分に切ってアク抜きする
だし汁の中にナスを入れて柔らかくなるまで煮る
※この時にすったおかゆを入れてよい
みそを溶かし入れて沸騰する前にすりゴマを加える

【滋賀　泥亀汁（どんがめじる）】

材料（4人分）

ナス　　 　２本
ゴマ　 　６０ｇ
だし汁　３カップ
みそ　 　４５ｇ
おかゆ　４０ｍｌ

作り方

1、ナスは縦半分に切ってそれぞれ皮に
斜め格子の切れ目を入れ大きい
ナスはさらに横半分に切る
水に浸けてあく抜きをしておく

2、おかゆをすり鉢でとろとろにすっておく

3、だし汁の中にナスとおかゆを入れ煮る
沸騰したら弱火にし、ナスがやわらかく
なるまで煮る

4、ゴマを煎ってからすっておく

5、みそを溶かし入れて沸騰する前に
すりゴマを加えて混ぜ、盛り付ける

出典：農林水産省（うちの郷土料理）
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

滋賀県の郷土料理
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/shiga.html

🌟菊芋ぷらすどこ？🌟
作り方３のときに乾燥菊芋チップス5g
いりこ8gでとっただし汁を使用
（白菊芋の乾燥使用）

ごきげんよう👋

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