レシピ㉗菊芋味噌の拵へ方

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

㉗菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３６５～３６６）

「菊芋味噌の拵へ方」
材料
１、菊芋　一貫五百匁
２、糀 一升　
３、鹽 四合

作り方
１、是は一寸變つた物で御座いますが普通の
味噌汁を吸い度（た）い時に是を出汁で
ゆるめて煮立たして頂きますと大變美味
しく糖尿病等にも糀に含まれる含水炭素は
宜敷く有りませんが醫師の免すかぎりは
大變結構です。
２、菊芋一貫五百匁の皮を剥き水洗して蒸籠
に入れて軟かく成るまで蒸し臼にて搗き
砕き冷めてから糀一升と鹽四合を加へて
搗き混ぜ飯杓子で良く掻き混ぜ尙充分搗き
合せ桶又は壺の中に入れて目ばりをして
涼しい所に置いて三週間位すると頂かれ
る様に成ります。

シンプルな材料でまさに発酵の恵み💫
一度にたくさん作り置きしておき、出汁や
お湯を注ぐだけで、即席の味噌汁になりますね。
菊芋の成分がしっかり染み込み腸がよろこぶ
嬉しい発酵食品😋
毎日の食卓にぴったりですね♪

ごきげんよう👋

※出典閲覧：「味の素食の文化センター」

日本菊芋協会
キクイモニスト
菊子／犬凛
Topinambour