レシピ②菊芋の蒸し焼き

【病人用食物料理法】
（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日
②菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３４1）
「菊芋の蒸し焼き」
材料
１、菊芋　二個
２、玉子一個、牛乳少々
３、バター、鹽
４、パセリ

１、菊芋二個は水洗して皮を剥き三分位の
亂切（らんぎり）として水に浸け沸湯の
中に入れて鹽茹とし軟かく成りましたら
水を捨て再び火にかけ飯杓子で掻き混ぜ
乍ら水氣を蒸發させ手早く裏漉にかけて
置きます。
２、今裏濾した菊芋を丼に入れ玉子一個と
牛乳大匙二杯バターの煮溶した物大匙一杯
鹽小匙半分を入れて良くく(よく）掻き
混ぜて置き別に服部式パイ皿にバターを
煮溶しその中に今の菊芋を入れ上にパセリの
微塵切をパラく(ぱら）と撒（ふ）り尙その
上にバター少量を載せ、そのパイ皿をフライ鍋に
入れ上に服部式手輕天火を被せて焼きます
（上火六分　下火四分）七八分間位すると
焼けますからオムレツ返しの様な物で取り出し
洋皿の様な物に盛り進めますと大變結構ですが
トマトソースをかけると尙美味しい物で
有ります、トマトソースの拵へ方は
二頁に有ります。

※出典閲覧
「味の素食の文化センター」

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