レシピ①菊芋のバター焼き

【病人用食物料理法】（榮養理科）
著者：服部　茂一
発行：大正9年（1920年）10月12日

①菊芋レシピ掲載
（引用箇所：P３４０）

「菊芋のバター焼き」
材料
１、菊芋　一個
２、バター
３、鹽、パセリ

１、菊芋一個は皮を剥き蒸籠の中に
入れて蒸し軟かく成りましたら
小口より薄く切つて置き別に
服部式パイ皿にバターを煮溶かし
その中に今の菊芋をたてかける様に
してならべその上にバター少量と
鹽とパセリの微塵切りにした物とを
ふりかけそのパイ皿をフライ鍋に入れ
上に服部式手輕天火を被せて焼きます
（上火六分　下火四分）
四五分間位すると焼けますから
取り出し温い内に進めますと大變
美味しい物で有ります。

～〜わけ登る麓の道は多けれど
同じ高嶺の月をみるかな～〜

💫書籍の中でレシピの後に詩が掲載
されてる箇所がいくつかあります
そのレシピに対する想いでしょうか・・・
なんと素敵な✨

作り方をみると当時なのでオーブンでは
なくフライ鍋にパイ皿を入れて焼く？
手輕天火（てがるてんび）を被せて
とあるので表面に焼き目を
つけてたんでしょうね！
そして服部式のキッチン道具？が
気になりすぎます。
きっといろいろあったんでしょうね！

なんとなくイメージがわくけど
なんとなく今と違う道具や作り方、
想像するのが楽しくなるレシピ

詩からもその人がどんな思いで
書いたのかを想像するのも楽しいです

きっと料理の仕方、アレンジなどは
たくさんあるけれど目指すものは
心満たされ美味しく食べる！？
みたいな感じなのかな～と
想像してみました🤭

※出典閲覧：「味の素食の文化センター」

ごきげんよう👋

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